El consumo de carne vacuna sigue en caída y marca un mínimo histórico, mientras los precios suben por encima de la inflación y la producción se reduce.

• Consumo per cápita en 47,3 kilos anuales, mínimo en dos décadas
• Caída sostenida desde el pico de 69,4 kilos en 2008
• Menor producción + suba de precios muy por encima de la inflación

El consumo de carne vacuna en la Argentina atraviesa un piso histórico. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), en los últimos 12 meses el consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos por habitante, con una baja interanual del 2,5% y una caída de 1,2 kilos respecto del año previo. Se trata del nivel más bajo en al menos dos décadas.

La cifra consolida una tendencia descendente de largo plazo: desde el récord de 69,4 kilos en 2008, el consumo viene en retroceso constante. En comparación con 2005, la caída es de casi 15 kilos por persona. Entre los factores que explican este fenómeno aparecen la menor oferta de hacienda, el impacto de la sequía y una creciente presión de la demanda externa.

Menos consumo interno y más presión exportadora

El informe también marca un cambio estructural en el destino de la producción. Mientras entre 2011 y 2015 el mercado interno absorbía más del 90% de la carne, esa proporción cayó al 68% en 2024. Para 2026, Ciccra proyecta una leve recuperación al 72,9%, aunque muy por debajo de los niveles históricos.

En paralelo, la producción muestra señales de contracción. Entre enero y febrero de 2026 se produjeron 457 mil toneladas, un 9,1% menos interanual. La faena también se redujo: en febrero se procesaron 924.300 animales, un 10,7% menos que un año antes, en uno de los registros más bajos en casi medio siglo.

Este menor volumen convive con una fuerte suba de precios. El valor del ganado en pie aumentó 72,7% interanual, mientras que los cortes al consumidor subieron cerca de 12% en el primer bimestre, duplicando la inflación general. La combinación de oferta restringida y costos en alza empuja el precio de la carne por encima del promedio de la economía.

En contraste, las exportaciones crecieron y ganaron peso. En los primeros dos meses del año, los envíos al exterior aumentaron 6,6% y los ingresos treparon un 47,6%, impulsados por mejores precios internacionales. Así, el sector muestra un doble movimiento: más dólares por exportación, pero menos carne en la mesa de los argentinos.